Елена Павлова

Молоко от больной коровы, которой назначен курс антибиотиков, по закону должно утилизироваться. Использовать его для производства молочных и кисломолочных продуктов законодательно запрещено. Ответственные производители работают только с проверенными хозяйствами, которые добросовестно выполняют свои обязательства. Но даже молоко от проверенных хозяйств самым тщательным образом проверяется при приемке на заводе по физическим, химическим и микробиологическим показателям, а также показателям безопасности: на наличие грязи и посторонних предметов, на кислотность, термоустойчивость, жирность, белок, плотность, разбавленность, наличие антибиотиков и ингибирующих веществ. Также молоко проверяют на общую микробиологическую обсемененность, т.е. на количество бактерий и наличие соматических клеток. По всем параметрам, за исключением микробиологии, молоко проверяют непосредственно на пунктах сбора и на фермах, еще до отправки на переработку. Микробиологию проверяют уже в заводской лаборатории. Так что некачественное молоко с антибиотиками просто не может попасть на производство.
Именно поэтому мы не рекомендуем пить сырое молоко, в том числе разливное, от непроверенных производителей, ведь неизвестно, в каких условиях оно было получено, здорова ли была корова, как молоко хранилось, в какой таре, и сколько прошло времени с момента его получения. Все это грозит серьезными пищевыми отравлениями и даже тяжелыми заболеваниями.
Проверить молоко на наличие антибиотиков в домашних условиях, к сожалению, невозможно.

В соответствии с действующим техническим регламентом Таможенного союза, ответственные производители в обязательном порядке должны указывать состав продукта на этикетке, в том числе, информацию о том, было ли использовано в процессе производства сухое молоко. В таком случае продукт будет называться "восстановленное молоко из сухого молока".

Соевое молоко – это продукт растительного происхождения, употреблять его полезно. Однако, соевое «молоко» не является молоком в общепринятом понятии. Его так называют поскольку оно имеет белый цвет.
Тайна лактазной недостаточности кроется в двух почти похожих по произношению веществах: лактоза и лактаза. Лактоза – это так называемый молочный сахар, присутствующий в молочных продуктах. Лактаза – фермент, помогающий расщеплять молочный сахар в кишечнике. Если лактазы недостаточно в организме, то появляется лактазная недостаточность.
Йогурты как источник полезных питательных веществ являются необходимой составляющей рациона питания человека с лактазной недостаточностью. Ведь при производстве этого продукта благодаря закваске лактоза частично (до 20-30%) расщепляется до глюкозы и галактозы. Это приводит к снижению концентрации лактозы. К слову, в таком виде она усваивается лучше (в 3-8 раз), чем лактоза молока. Регулярное употребление йогурта улучшает усвоение лактозы и уменьшает проявление лактазной недостаточности. Людям с этой особенностью можно включить в рацион и другие кисломолочные продукты, например, творог и кефир. Считается, что им можно употреблять до 12 г лактозы одномоментно без каких-либо последствий для здоровья. Существует и полная непереносимость лактозы, обусловленная врожденными факторами, требующая специальной диеты и лечения. Однако, таких людей в мире не так много, около 1%.
Не нужно забывать, что диагноз лактазной недостаточности может быть установлен только врачом на основании детального обследования.

Предрассудков, на самом деле, много: молоко вредно, оно не усваивается взрослыми, в нем обязательно есть антибиотики, настоящее молоко не может храниться несколько месяцев, не может становиться горьким, когда портится, и так далее. Всё это мифы, и их множество.
Молочные продукты очень полезны. Это прекрасный источник кальция. Белок, содержащийся в молочных продуктах, легко и быстро усваивается. Кроме того, молочные продукты можно употреблять практически без ограничений, сочетая и собственно молоко, и кисломолочные продукты: творог, йогурт, кефир и т.д.

"Три молочных продукта в день" – это информационно-образовательная программа Национального союза производителей молока, стартовавшая при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Института питания РАН, Российской ассоциации по остеопорозу и активном участии крупнейших игроков молочной отрасли. Ее основная задача – развеять существующие мифы о молочных продуктах и повысить осведомленность жителей нашей страны о важности ежедневного употребления молочных продуктов.
Молочные продукты – одна из фундаментальных составляющих сбалансированного питания человека. Но за последние 20 лет уровень потребления молока и молочной продукции в России снизился до 250 кг при минимальной рекомендованной медицинской норме в 330 кг на человека в год. Потребление кальция в России почти в 2 раза ниже рекомендованной нормы, свидетельствуют данные Всемирной организации здравоохранения и Института Питания РАН. Особенно сильно этот недостаток сказывается на здоровье беременных женщин и детей. Именно поэтому СОЮЗМОЛОКО разработал некоммерческую социальную программу, направленную на стимулирование потребления молока и популяризацию молочных продуктов среди населения России. Почему "Три молочных продукта в день"? Три молочных продукта - это 80% от суточной нормы потребления кальция для взрослого человека в день.

Нормы употребления кальция зависят от возраста и пола. Детям 3-7 лет необходимо 900 мг в сутки, 7-11 лет – 1000 мг, 11-18 лет – 1200 мг в сутки, взрослым в возрасте 18-59 – 1000 мг, старше 60 – 1200 мг, беременным и кормящим женщинам – 1300-1400 мг.
Необходимо учитывать, что 200 г творога – это примерно 300 мг кальция. Если Вы будете съедать три порции творога в сутки, то наберете как минимум 80% от рекомендуемой суточной нормы. А 20% легко получить за счет других продуктов. В этом случае кальций в таблетках принимать не придется. Однако старайтесь разнообразить свою диету, включите в рацион йогурт, молоко, кефир и другие молочные и кисломолочные продукты. Также обращайте внимание на содержание жира в продуктах, которые Вы выбираете.

Это миф. Негативное воздействие молока и молочных продуктов на здоровье человека официальной наукой не признано. И тем более нет прямых доказательств, подтверждающих взаимосвязь молока и развития раковых заболеваний. При этом о пользе этого продукта как для детей, так и для взрослых ученые заявляют регулярно. В том числе, и с точки зрения борьбы с онкологией.

Исходя из рекомендаций НИИ питания РАН, в рационе школьника должно быть три порции молочных продуктов в день.
Согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", ежедневно в рацион 2-6-разового питания с каждым приемом пищи следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный. В полдник рекомендуется включать в меню напиток (молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема.
Ужин должен состоять из овощного (творожного) блюда или каши; основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель).

Действительно, пастеризованное молоко сохраняет свои питательные и полезные свойства.
Пастеризация - это процесс бережной термической обработки сырого молока или продуктов его переработки. Пастеризация осуществляется при различных режимах при температуре от 63 до 120 °С с выдержкой, обеспечивающей снижение количества любых патогенных микроорганизмов в сыром молоке и продуктах его переработки до уровней, при которых эти микроорганизмы не наносят вред здоровью человека. Низкотемпературная пастеризация осуществляется при температуре не выше 76°С. Высокотемпературная пастеризация осуществляется при различных режимах при температуре от 77 до 120 °С. При данной технологии в продукте сохраняются полезные свойства (кальций, молочный белок) и обезвреживаются опасные для здоровья человека бактерии.
Молоко в пакетах чаще всего не пастеризованное, а стерилизованное или ультрапастеризованное. При стерилизации его нагревают сильнее — до 140°С. В этом случае уничтожаются вредные микробы, но, к сожалению, разрушается и часть полезных веществ. Срок годности такого продукта более длительный (до года), что не требует хранения в холодильнике в закрытом виде.
Ультрапастеризация – самый современный и наиболее щадящий способ обработки молока. Оно выдерживается 4 секунды при температуре 135-140°С, после чего быстро охлаждается до комнатной температуры. Весь процесс проходит в замкнутой системе, предохраняющей продукт от любых внешних воздействий. Ультрапастеризация позволяет сохранить органолептические характеристики, состав и питательные свойства молока в течение нескольких месяцев. Такой продукт можно хранить в течение 6 месяцев без холодильника, при комнатной температуре. Правда, если упаковку открыли, то ее все же стоит убрать в холодильник и употребить в течение 3 дней.

Это миф. Кальций из молочных продуктов усваивается в любом возрасте, но уровень его усвоения зависит от качества работы пищеварительной системы. Если кишечник "ленивый", то плохо усваиваться будет не только кальций, но и другие питательные вещества. Возьмите за правило есть молочные продукты каждый день, тогда ваш кишечник будет работать как часы, и проблем с усвоением кальция и других полезных веществ не возникнет.

В состав молока в пакетах входит только молоко, о чем сообщается на упаковке. В случае, если продукт изготовлен из натурального сухого молока, на этикетке вы увидите надпись: "Молоко, восстановленное из сухого".
Отличие заводского молока от молока из-под коровы состоит в том, что оно проходит термическую обработку для устранения микроорганизмов, сохраняя при этом органолептические характеристики, вкус, состав и питательные свойства продукта.

Молочные и кисломолочные продукты в подростковом возрасте особенно важны как источник кальция, белка, витаминов группы В и полезных микроэлементов. Но при этом стоит отметить, что рацион подростка должен быть довольно разнообразным и включать в себя молоко, кефир, йогурт, творог и другие молочные продукты.
В возрасте 7-11 лет рекомендуется употреблять 1000 мг кальция в сутки, в 11-18 лет — 1200 мг. Специалисты НИИ питания РАН рекомендуют употреблять школьниками три молочных продукта в день. При выборе молочных и кисломолочных продуктов необходимо обращать внимание на срок годности, жирность и содержание в продукте сахара. Общая рекомендация – внимательно читайте этикетку!